Pães para diabéticos são receitas que devem ser adaptadas com ingredientes que os diabéticos podem consumir.

Esses ingredientes não podem causar alteração da glicose (açúcar do sangue), já que o organismo do diabético não consegue manter o açúcar do sangue normalizado.

O contrário ocorre com o consumo de pão convencional, ou seja, por conter ingredientes que são carboidratos refinados e de rápida absorção, como é o caso da farinha de trigo e o açúcar, essa receita causa o aumento rápido do açúcar no sangue.

Com isso, as receitas de pães para diabéticos devem retirar os carboidratos de rápida absorção e substituí-los por alimentos com baixo teor de carboidratos. É o que veremos ao longo deste artigo.

Antes de sabermos a fundo sobre os ingredientes que podem ser usados na preparação de pães para diabéticos, primeiro é preciso saber que o foco nessas receitas são, pricipalmente, as farinhas, já que o principal ingrediente de um pão tradicional é a farinha de trigo.

Para se fazer um pão, os ingredientes utilizados são: farinha de trigo, açúcar, sal, leite, gordura (óleo, por exemplo), ovos e fermento.

Para os diabéticos, alguns desses ingredientes não são permitidos. São eles: a farinha de trigo, o açúcar e o leite, pois são ingredientes que alteram o açúcar no sangue (e isso não pode acontecer em uma pessoa diabética). Por isso, esses ingredientes precisam ser substituídos.

Abaixo listamos os ingredientes que podem ser usados em receitas de pães para diabéticos:

1. Farinhas

Nas receitas de pães para diabéticos, para substituir as farinhas que possuem alta quantidade de carboidratos e que são absorvidos de forma rápida, o mais recomendado são as farinhas com baixa quantidade de carboidratos e de absorção lenta.

Dessa forma, as farinhas mais recomendadas são:

• Farinha de coco
• Farinha de amendoim
• Farinhas de oleaginosas
• Farinhas de sementes

Estas são farinhas pobres em carboidratos e, por isso, são de baixo índice glicêmico. Isso significa que elas não elevam de forma significativa a glicose no sangue, não prejudicando, portanto, o diabético.

Outra características dessas farinhas é que elas possuem alto teor de fibras, o que ajuda bastante a manter a glicose normalizada.

A farinha de coco é uma ótima opção, apesar de não ser a primeira escolha quando se fala de pão para diabético ou outras receitas, pois ela não é tão versátil. É uma farinha mais úmida e geralmente é mais utilizada associada com outras farinhas, sendo mais uma farinha complementar.

A farinha de amendoim é uma boa opção para o preparo de pães para diabéticos, mas ela deixa o sabor cararacterístico do amendoim na receita.

As farinhas de oleaginosas que podem ser usadas em receitas de pães para diabéticos são as de amêndoas, nozes, castanhas (de caju e do Pará), avelã, pistache e macadâmia. São de custo mais elevado que as demais e a de amêndoas é a mais utilizada por ter o sabor mais neutro.

No caso das farinhas de sementes que podem ser utilizadas, as mais acessíveis são a de linhaça, de chia, de gergelim, de girassol e de abóbora. É preciso tomar mais cuidado com a farinha de linhaça, para não amargar a receita, pois deixa um sabor residual.

Todas essas farinhas com baixo teor de carboidratos podem ser adquiridas em supermercados ou lojas de produtos naturais e podem ser preparadas em casa.

Se compradas, é muito importante saber a procedência para não correr o risco de adquirir farinhas falsificadas. Essas farinhas podem ser misturadas com outras, inclusive que os diabéticos não podem comer, prejudicando tanto o valor nutricional das farinhas quanto a saúde dos diabéticos.

Por isso, há também a opção de preparar as farinhas em casa. Além de ser mais econômico, garante uma farinha mais integral.

Algumas farinhas podem ser usadas de forma associada ou de forma isolada. No caso das oleaginosas, por exemplo, elas podem ser usadas de forma isolada. Já as farinhas de sementes e de coco geralmente são usadas associadas com outras.
Além disso, nem sempre a mesma quantidade de farinha para a receita de pães para diabéticos será a mesma quantidade de farinha da receita original. Dependendo da receita, pode-se usar ou não a mesma quantidade. Por isso, é sempre importante realizar testes.

Para finalizar, é importante destacar que algumas farinhas geralmente urilizadas para substituir a farinha de trigo em receitas de pães e várias outras, não podem ser usadas em receitas para diabéticos.

São elas: farinha de arroz, farinha de aveia, farinha de milho, farinha de mandioca, féculas/goma, entre outras farinhas ricas em carboidratos.

2. Adoçante

O açúcar é um dos principais produtos que os diabéticos não podem consumir. Por isso, nas receitas de pães o açúcar também deve ser substituído. Nesse caso, os adoçantes são as opções para não aumentar a glicose no sangue.

Há duas opções de adoçantes, que são os artificiais e os naturais. Os artificiais são a sacarina, o ciclamato, o aspartame, o acessultafo e a sucralose.

Esses adoçantes, apesar de não afetarem a glicose no sangue, são os menos recomendados porque, como o próprio nome já diz, são artificiais e prejudicam a saúde.

A melhor escolha, então, são os adoçantes de origem natural. São melhores nutricionalmente e não elevam a glicose no sangue.

Os adoçantes naturais mais indicados são a estévia, o xilitol, o eritritol, a taumatina e o maltitol.

Como a estévia deixa um sabor residual, é preciso tomar cuidado com o seu uso e, por esse motivo, nem todos conseguem consumi-la ou se acostumar de forma mais rapida com essa substituição. Nesse caso, as outras opções de adoçantes naturais são mais indicadas.

Por deixar um sabor residual e adoçar mais que a sacarose, é preciso tomar cuidado com a quantidade utilizada da estévia.

Além disso, é importante olhar na embalagem se o adoçante é 100% stévia, pois algumas marcas misturam a estévia com um ou mais adoçantes arficiais. O ideal é sempre optar pela marca que seja totalmente feita com estévia.

O xilitol é um excelente adoçante pelo fato de não deixar sabor residual. Mas é preciso ter cuidado com a quantidade utilizada, principalmente quem já sofre com problemas gastrointestinais, pois pode causar flatulência e ação laxativa.

O eritritol e a taumatina também são ótimas opções, pois não deixam sabor residual. Mas, no caso da taumatina, como é um adoçante que tem o poder de adoçar muito elevado, é preciso tomar cuidado com a quantidade utilizada.

Já o maltitol tem um poder adoçante menor, mas é preciso tomar cuidado também com a quantidade utilizada para não exagerar.

Existe a versão líquida e em pó dos adoçantes. Para o preparo de receitas de pães para diabéticos, é preciso utilizar a versão em pó para forno e fogão que é própria para altas temperaturas.

Já em relação à quantidade de adoçante utilizada nas receitas, vai depender da quantidade que a receita pede. Nem sempre será a mesma quantidade de açúcar da receita original, pois, como vimos, alguns adoçantes têm o poder alto e outros têm o poder baixo de adoçar.

3. Sal

O sal é um ingrediente que diabético pode consumir tranquilamente. Sua função na maioria das receitas é conferir sabor.

Mas é preciso tomar cuidado para não exagerar no consumo e no caso dos diabéticos que são hipertensos, o consumo deve ser mais controlado ainda.

4. Líquido

O leite de vaca não é recomendado para quem é diabético por causa da lactose, que é o açúcar do leite. Quando consumida, a lactose altera a glicose no sangue e isso deve ser evitado em diabéticos.

O leite é o líquido mais utilizado para o preparo de pães comuns. Ele tem como função dar maciez à massa e dar o ponto dela.

Para substituir o leite de origem animal em receitas de pães para diabéticos, pode-se usar as bebidas ou leites vegetais.

Existem as bebidas vegetais industrializadas prontas para o consumo, mas o ideal é que sejam preparadas de forma caseira, pois além de ser uma forma mais econômica, é mais saudável, pelo fato de ser mais natural e livre de aditivos geralmente adicionados em produtos industrializados.
Além disso, cada marca de leite vegetal tem a sua formulação própria, o que pode interferir no resultado final da receita do pão.

São várias as opções de bebidas vegetais que podem ser feitas e utilizadas na preparação de pães para diabéticos.

Algumas dessas bebidas são: leite de coco, leite de amendoim, leite de sementes (chia, linhaça, girassol, gergelim etc.) e leite de oleaginosas (castanhas, nozes, amêndoas, avelãs, pistache e macadêmia).

Esses leites ou bebidas vegetais são pobres em carboidratos e, por isso, ajudam a manter a glicose sanguínea normalizada.

Dentre esses leites, o que mais se destaca é o de coco. O coco é um alimento de mais fácil acesso e mais em conta se comparado a outras matérias-primas para a produção de leites vegetais. Além disso, o leite de coco é bem versátil, podendo ser utilizado em diversas receitas.

Já o leite de amendoim deixa o sabor característico do alimento, por isso, nem todos se adaptam. Pode ser feito do amendoim cru ou torrado.

Em relação aos leite de sementes, o de linhaça deixa um certo gosto residual, por isso, deve ser usado com equilíbrio.

No caso dos leites de oleaginosas, estes são os de custo mais elevado. O de amêndoas se destaca por ter o sabor mais neutro e, por isso, vai bem em qualquer receita.

Outra forma de substituir o leite de origem animal nas receitas de pães para dabéticos é utilizar a própria água. É um líquido fácil de ser utilizado na receita.

5. Gordura

Em uma receita de pão, a gordura utilizada tem como função conferir umidade e maciez para a massa.
O diabético não tem restrição quanto ao consumo de gorduras. A gordura mais utilizada no preparo de pães é o óleo comum de cozinha e a margarina. Porém, são as opções consideradas menos saudáveis.

Para resolver esse problema, outras opções melhores são mais indicadas. Uma delas é a manteiga, que é uma ótima substituta da margarina.

Já os óleos comuns de cozinha (soja, milho, girassol, canola e algodão), além de terem uma composição nutricional ruim, se degradam e liberam substâncias nocivas quando são submetidos a altas temperaturas.

Por isso, esses óleos de cozinha podem ser substituídos, por exemplo, pelo óleo de coco, que é um óleo mais natural e resistente a altas temperaturas por ser fonte de godura saturada. O ideal é usar um óleo de coco extavirgem, pois contém uma melhor propriedade nutricional.

6. Ovo

O ovo é um alimento que não é proibido em receitas para diabéticos, ao contrário, é um ótimo alimento para essas pessoas.

Sua função é uma receita de pão é conferir umidade e textura para a massa do pão. Pode ser usado de forma integral ou da forma como a receita pedir.

7. Fermento

O fermento tem como função em uma massa proporcionar crescimento a ela. O fermento comum para pães é o fermento biológico seco.

Também pode ser usado por quem é diabético, pois não vai influenciar na taxa de glicose sanguínea.

1. Sementes

As sementes podem ser usadas de forma integral como acréscimo das receitas de pães para diabéticos. Elas acrescentam mais valor nutricional, principalmente fibras, o que é excelente para os diabéticos.

Algumas sementes que podem ser utilizadas são: chia, linhaça, gergelim, girassol e outras. Podem ser usadas na massa ou na finalização da receita.

2. Oleaginosas

As próprias oleaginosas também podem ser usadas como um complemento das receitas de pães para diabéticos. Podem ser usadas na forma de lascas ou trituradas na própria massa ou para finalizar as receitas.

Para concluir, é importante destacar que esses ingredientes para as receitas de pães servem tanto para quem é diabético propriamente dito, quanto para quem é pré-diabético ou tem resistência à insulina. Essas três categorias precisam manter a glicose controlada no sangue e, portanto, não podem consumir pães comuns feitos tanto com farinha de trigo refinada quanto integral, além de outras farinhas já citadas.