Pães

O pão é um alimento base da cultura alimentar brasileira e é muito popular em todo o mundo.

Ees têm como base de sua produção a farinha de trigo e água.

Existem vários tipos de pães, desde o pão francês, que é o mais comum, até pães não tão tradicionais em nossa culinária, como o pão sírio.

Também pode ser consumido de formas variadas e com diferentes pratos culinários e combinações.

Devido ao seu grande conteúdo de carboidratos simples, no entanto, ele não deve ser consumido em excesso.

A composição nutricional do pão pode variar bastante nos diferentes tipos de pães, como veremos ao longo deste artigo.

Os pães podem variar de acordo com o tipo de fermentação, a farinha utilizada e outros ingredientes que podem ser adicionados.

A ferementação pode ser fermentada ou natural. Além disso, alguns pães são consumidos sem ser fermentados.

A farinha pode ser refinada ou integral. Na nossa cultura alimentar, a farinha mais utilizada para o preparo do pão é a de trigo. No entanto, outros tipos também podem ser utilizados.

Pão sem fermento
É também conhecido como pão ázimo. Originou-se desde os tempos bíblicos, em que o povo hebreu fazia antes da libertação do seu povo da escravidão do Egito, por volta de 1400 A. C.
Era feito (e é até hoje) também na festa da páscoa judaica ou festa dos pães ázimos, festa da libertação do povo hebreu. Inclusive ainda é utilizado por muitas igrejas para a celebração da santa ceia.
Sua receita leva farinha de trigo, água, sal e azeite. Assim que a massa for aberta, é só colocar para assar e, depois de pronto, a massa fica fina.
Ele pode ser consumido puro, recheado e até usar a massa para fazer pizza.

Pão fermentado
O pão fermentado surgiu no Egito. Ele leva leveduras na massa, que são microrganismos que liberam dióxido de carbono e geram a aeração, que é o que faz com que a massa cresça. O objetivo das leveduras é, portanto, acelerar o processo de crescimento da massa.
Ele pode ser feito com farinha de trigo refinada/processada (a farinha branca) ou com farinha de trigo integral.

Pão de fermentação natural
Ao contrário do pão fermentado, que precisa de um agente acelerador para o crescimento da massa, no pão de fermentação natural, como o próprio nome já diz, a fermentação ocorre naturalmente, sem um agente acelerador.
Para o seu preparo, é preciso apenas de farinha e água. Os microrganismos surgem naturalmente para fazer a massa crescer, sem precisar adicioná-los.
O processo de fabricação é mais demorado, porém, o resultado é muito melhor do que o pão fermentado.
A textura e o sabor são muito melhores, sem falar que é um pão mais saudável.
Tudo porque no processo de fabricação são utilizadas leveduras que agem de forma lenta, trazendo mais aromas, maior durabilidade e melhor digestibilidade ao pão.
Outro benefício é que, como a fermentação é mais lenta, as leveduras têm mais tempo para realizem a pré-digestão do glúten, melhorano a digestibilidade do pão.
Por fim, o pão de fermentação natural tem um menor índice glicêmico baixo, conferindo maior saciedade e contribuindo menos para o ganho de peso.

Farinha refinada
Os pães de farinha de trigo refinada ou branca são, sem dúvida, a preferência número um da maior parte das pessoas e o mais consumido.
São mais maleáveis e mais claros, por causa da coloração da farinha. São, portanto, chamados de pães brancos.
A grande diferença entre estes dois tipos é que a farinha branca passa por um processo de refinamento que faz com que grande parte dos nutrientes seja eliminada.
Em contrapartida, a farinha integral não passa por esse processamento, o que faz dela uma opção rica em vitaminas, proteínas, minerais e, especialmente, fibras.
Como contém poucas fibras, a farinha branca é rapidamente absorvida. Isso significa que os nutrientes, especialmente os carboidratos, passam para a corrente sanguínea mais rapidamente, levando a um rápido aumento da glicose do sangue.
Isso é prejudicial para os diabéticos e para quem quer emagrecer, pois não dá saciedade, provocando o aparecimento rápido da fome.

Farinha integral
Já os pães integrais possuem a consistência mais dura e são mais escuros, já que a farinha integral não é processada e, por isso, mantém a sua coloração escura original.
como a farinha não tem o seu amido exposto como na farinha de trigo branca, ela não dá a maciez necessária para algumas preparações, como as da panificação.
Do ponto de vista nutricional, no entanto, a farinha integral tem suas vantagens.
O grande destaque é que o pão integral é mais rico em fibras, tornando a digestão melhor e mais lenta.
O valor calórico total não é diferente do pão branco. No entanto, como a absorção é mais lenta, ele não leva a um aumento rápido da glicose no sangue e aumenta a saciedade, o que significa que a pessoa demora mais tempo para sentir fome novamente.

Pães que não são feitos com farinha de trigo
Existem alguns tipos de pães, e até bem populares em nossa cultura alimentar, que não são feitos com farinha de trigo.
São recomendados, principalmente, para quem não pode consumir o glúten (intolerantes ao glúten e celíacos), uma proteína presente naturalmente na farinha de trigo, seja ela refinada ou integral.
Vale considerar que algumas outras farinhas também contêm glúten de forma natural, como a farinha de centeio e de cevada.
No caso da farinha de aveia, esta não contém glúten naturalmente na sua composição. Porém, algumas marcas podem conter traços de glúten, pois a farinha de aveia pode ser processada no mesmo maquinário que outras farinhas que contêm glúten. Com isso, ocorre a contaminação da farinha de aveia.
Para saber se uma determinada marca de farinha de aveia tem ou não glúten, é necessário verificar no rótulo. Quando não há glúten, a informação “não contém glúten” ou “sem glúten” deve estar visível para o consumidor.
Alguns exemplos de pães sem farinha de trigo são:

• Pão de aveia: pode ser feito com farinha de aveia ou com a própria aveia;
• Pão de queijo: seus principais ingredientes são polvilho e queijo;
• Pão de arroz: é feito, claro, com farinha de arroz;
• Pão de oleaginosas: pode ser feito com farinha de várias oleaginosas, como amêndoas, castanhas, nozes, entre outras.

De todos os pães citados até aqui, o que é feito com farinha de oleaginosas é o único indicado para diabéticos, pois é pobre em carboidratos e, com isso, não eleva a glicose sanguínea.

Pão francês
É a variedade de pão mais consumida em todo o Brasil, além de ser o mais barato.
Apesar do nome, esse pão não foi criado na França. Na verdade, foi criado no Brasil como uma tentativa de imitar a baguete da França.
É um pão de miolo macio e casca dourada e crocante. A sua receita leva água, farinha de trigo refinada, sal, açúcar, fermento e algum tipo de gordura, como manteiga, margarina ou banha.
É mais consumido com manteiga ou algum outro recheio, como requeijão, pastas, ovo, queijo, carne, entre outros. Mas também pode servir para aperitivos e acompanhamentos, como, por exemplo, para as sopas.
Tradicionalmente é feito com farinha de trigo refinada, mas existe a versão integral. Porém, ainda sim também leva farinha refinada e açúcar.
Apesar de ser o mais preferido, o pão francês não oferece benefícios nutricionais, principalmente quando é feito de farinha refinada, pois é rico em carboidrato simples ou de rápida absorção e, consequentemente, alto índice glicêmico. Isso promove o aumento rápido da glicose sanguínea, como vimos.
E quando é feito com margarina, fica pior ainda, já que a margarina é rica em gordura trans, uma gordura maléfica que altera diretamente os níveis de colesterol do sangue.

Pão baguete
Originário da França, o pão baguete é uma espécie de pão francês bem alongado. Sua receita leva água, farinha de trigo, sal, açúcar e fermento.
Também é rico em carboidratos simples, assim como o pão francês e, por isso, deve ser consumido de forma moderada.
Pode ser consumido com manteiga ou outros ingredientes para rechear.

Pão de forma
É um pão bem tradicional na nossa culinária, especialmente para o preparo de lanches, como o misto (com queijo), torrada e sanduíche. Mas também pode ser consumido tradicionalmente com manteiga e café.
Pode ser feito tanto com farinha de trigo refinada quanto farinha de trigo integral e pode ser encontrado tanto com casca e sem casca, sendo este mais caro que o primeiro.
Sua receita leva farinha de trigo, ovos, sal, açúcar e uma fonte de gordura, como margarina, manteiga ou óleo.

Pão italiano
O pão italiano é parecido com o pão branco comum, porém, possui casca bem mais dura e miolo mole, pois não é sovado durante sua preparação.
Pode ser modelado tanto em formato arredondado, quanto em formato mais alongado, como o pão baguete.
É feito com água, farinha refinada, sal e fermento. Outras receitas ainda acrescentam margarina, ovos e leite.
Pode ser consumido com manteiga ou vários outros recheios.

Pão preto
É um pão mais denso que o de forma. Possui a coloração mais escura porque em sua composição há açúcar caramelizado ou melado/melaço de cana.
Além do açúcar, o pão preto é feito de farinha de trigo refinada, farinha de trigo integral, farinha de centeio, manteiga, açúcar e sal. Mas a receita pode variar, com o acréscimo de outros ingredientes.
Pode ser modelado na forma de pão de forma, pão francês, pão redondo e da forma como desejar. Pode ser consumido com manteiga e outros recheios.
Por mais que tenha fibras pela presença da farinha de trigo integral, é um pão rico em açúcares e, por isso, seu consumo deve ser moderado.

Pão de batata
É um pão que, além da farinha de trigo, a batata é a base da sua receita. Também pode ser feito com raízes, como batata doce, mandioquinha e inhame.
O pão de batata possui uma textura macia e sabor levemente doce. É feito com batata, farinha de trigo, leite, ovo, manteiga ou margarina, açúcar e sal.
É um pão rico em carboidratos e, se preparado com margarina, possui gordura trans. Por isso, o ideal é sempre optar pela manteiga no lugar da margarina.
Ele pode ser consumido puro, com manteiga ou outros recheios.

Pão de leite
Em algumas localidades, também é conhecido como pão massa fina. É feito com a mesma receita do pão francês. A única diferença é que o pão de leite, obviamente, leva também leite na sua composição.
Pode ser modelado de várias formas, como, por exemplo, do tamanho do pão francês e na forma de mini pães.
É o pão utilizado para o preparo de hambúrgueres e cachorro-quente. Também pode ser consumido da mesma forma como o pão francês, ou seja, com manteiga ou outro tipo de recheio.

Pão sírio
Também conhecido como pão árabe, possui massa fina e formato de disco. É tradicional no Oriente Médio, onde as pessoas comem com as mãos.
Já aqui no Brasil, não é comum na nossa cultura alimentar, sendo utilizado como massa para o preparo de pizza.
É feito com água, farinha de trigo, óleo, sal e açúcar.

Ciabatta
De origem italiana, é um pão branco, de origem italiana, que possui formato alongado e achatado. É um pão com massa macia e úmida e que tem farinha de trigo polvilhada por cima.
É feito com água, farinha de trigo refinada, sal e azeite. É pobre em nutrientes e rico em carboidratos.
Pode ser consumido com manteiga ou com outro recheio.

Brioche
É um tipo de pão de origem francesa, que possui massa macia e com uma casca dourada escura.
Sua receita leva os ingredientes tradicionais do pão acrescido de ovos, leite e manteiga.
Pode ser consumido como um pão comum no dia a dia com manteiga ou outros recheios, mas também faz parte de pratos da alta gastronomia.

Focaccia
A focaccia é um pão de origem italiana, baixo e que pode ter formato redondo, oval ou retangular.
Sua massa base é de água, farinha refinada, sal e fermento, mas tem diversas variantes com ingredientes diferentes, como temperos, queijos, uva passa, tomates, azeitonas e outros ingredientes.

Vimos que há uma grande variedade de pães de diferentes formas de preparo e, portanto, diferentes composições nutricionais.
Mas o fato é que só podemos escolher a melhor opção ao compararmos as receitas ou os rótulos.
Sem dúvida, as versões integrais dos pães são as mais indicadas por conterem mais nutrientes e serem de absorção mais lenta do que as versões com farinha de trigo refinada.
E até as versões integrais podem variar, pois alguns pães integrais também levam farinha de trigo refinada na receita e outras versões não, sendo estas 100% integrais, e, portanto, as melhores opções.
Um segredo para escolher o melhor é olhar a lista de ingredientes e não apenas a tabela de composição nutricional.
A lista de ingredientes é elaborada a partir dos alimentos com a maior quantidade na receita para os ingredientes em menor quantidade.
Ou seja, o ingrediente que estiver em maior quantidade na receita é o que aparece na primeira posição da lista e assim sucessivamente.
Portanto, escolha pães que sempre tenham em primeiro lugar na lista a farinha de trigo integral, dessa forma, você garante uma melhor escolha.
Produtos como o açúcar e outros ingredientes não tão saudáveis, como farinha de trigo refinada, gordura vegetal, óleo e margarina, quando presentes, devem estar nas últimas posições da lista.
Outras opções muito saudáveis é o pão feito com farinha de oleaginosas e de aveia, pois são ricos em nutrientes e fibras.